亞硝酸鈉是一種經常在加工肉類和魚類食品時添加的成分，有控制肉毒菌生長作用，因此能幫助食品防腐。這種食品添加劑還能讓肉和魚類食品的色澤好看。盡管許多水果和蔬菜自然存在亞硝酸鈉，但當做食品防腐劑使用會給健康帶來有害影響。這種添加劑常用于培根，午餐肉和熱狗等食品，因此了解相關知識能幫助你做出更健康的食物選擇。

    妨礙氧氣傳輸

    身體依賴血紅蛋白確保所有內部系統獲得適當功能需要的氧氣。美國醫學會的報告說，亞硝酸鈉含量高的飲食有可能導致叫做高鐵血紅蛋白癥的病癥，會降低紅血細孢將氧氣傳輸給全身的能力。這種病癥會誘發呼吸系統問題，甚至有致命風險。減少含亞硝酸鈉食品消費量能幫助預防這種病癥。

    致癌風險

    身體對攝入亞硝酸鈉的反應取決于食物所含數量。亞硝酸鈉中的鹽在體內會導致一種產生亞硝胺的化學反應，這會增加致癌風險。美國醫學會聲稱亞硝酸鈉會導致腸癌和腦癌�？梢酝ㄟ^限制亞硝酸鈉攝入量預防這些反應。

    增加兒童1型糖尿病風險

    在嬰兒或幼兒胰腺沒有能力產生胰島素時就會發生1型糖尿病。如果不緊密觀察胰島素水平，這種病癥有致病風險。在孕期攝入太多亞硝酸鈉會增加寶寶患1型糖尿病的機會。美國醫學會聲稱，男性嬰兒患這種病癥的風險更高。此外，飲水包含大量亞硝酸鈉也會提高青少年患1型糖尿病的風險。

    其它影響

    飲食中的亞硝酸鈉含量高會導致包括口腔，食管和消化道在內的消化系統刺激。在刺激發生時，會感覺疼。亞硝酸鈉攝入量過高還與血液和血管受損存在聯系。達到中毒水平時，亞硝酸鈉還會導致心跳過快和呼吸困難。